Horrido! Von Jagd-Bloggern bis Hirsch-Carpaccio

S Private Banking zu Besuch auf der Jagd & Hund

Die Messe JAGD & HUND war auch dieses Jahr wieder getrieben von Rekorden. Ich möchte hier nur mal ein paar Zahlen sprechen lassen:

  • 850 Aussteller aus 44 Ländern (Neben Gästen aus nahezu ganz Europa kommen auch Unternehmen aus Ländern wie Argentinien, Australien, USA, Neuseeland, Kanada und der Mongolei)
  • 82.000 Besucher
  • Ein 1.000 Quadratmeter großer Outdoor-Geländewagenparcours vor dem Eingang Nord, der ein wahres Offroad-Feeling erleben ließ.

Erstmalig gab es eine 300 Quadratmeter große, attraktive Fläche in Halle 8 für und mit Influencern, Bloggern und Marken der Szene. Das Thema Jagd ist inzwischen jung und trendig auf Instagram und YouTube vertreten. Beste Beispiele: die Hunter Brothers Gerold und Paul Reilmann (96.000 Follower auf YouTube und 43.000 Follower auf Instagram), die den ersten Jagd-Streaming-Dienst auf den Markt gebracht haben. Auch Cecilia Wichels (jaegerin3011_, 18.000 Follower bei Instagram) und Sandra Jung (falconer_sandra, 20.000 Follower bei Instagram) begeistern auf den Plattformen.

Die Jagd verliert zudem insgesamt ihren Charakter als Männerdomäne. Mittlerweile ist die Zahl der Jägerinnen in Deutschland stark gestiegen. Besaßen vor 25 Jahren nur ein Prozent der Frauen eine Jagdlizenz, sind es heute bundesweit bereits sieben Prozent Jagdscheininhaberinnen (in absoluten Zahlen: 384.000). Tendenz steigend – denn in den Jägerkursen liegt die Quote aktuell bei 24 Prozent.

Die Messe bietet allen Jägern, Hunde- sowie Naturfreunden eine ideale Plattform zum professionellen Austausch mit Experten zu den neuestens Trends und Produkten, aber auch wichtige Hintergrundinfos und Rahmenbedingungen der Jagd.

Die Nachhaltigkeit im Sinne der Hege und Pflege hat immer die oberste Priorität.

Nachhaltigkeit ist übrigens ein gutes Stichwort, denn das Thema steht auch im Einklang mit gesunder Ernährung, auf die immer mehr Menschen bewusst achten. Das beste Bio-Fleisch kommt aus den heimischen Wäldern. Der klassische Rehrücken mit dunkler Soße sowie Klößchen und Rotkohl ist immer noch lecker, aber heute kredenzt man Wild einfach anders.

Koch Philip Karbus, bekannt als der „Wildling“. Foto: Wübbecke

Davon konnten wir uns bei unserem gemeinsamen Messebesuch mit unseren jagdinteressierten Kunden überzeugen. Bei einem großartigen Workshop mit Koch Philip Karbus – bekannt auch als „der Wildling“ – haben wir im Anschluss gemeinsam ein wildes Drei-Gänge-Menü gezaubert.

Haben Sie schon einmal ein Hirsch-Carpaccio probiert? Mit ein bisschen Olivenöl, Limettensaft, ein paar wilden Kräutern, Pfeffer und Salz – ich kann Ihnen nur sagen „#yummy“ (zu diesem Hashtag finden Sie übrigens bei Instagram 147 Millionen Beiträge)! Und das war nur die Vorspeise.

Als Hauptgang gab es frisches Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln, Fenchel, Kürbis und Paprika gegrillt auf einem Monolith-Keramikgrill und dazu Rehrücken mit einem leicht rosa Kern aus dem Beefer, dem magischen 800-Grad-Grill. Das Ganze wunderschön drapiert auf dem Teller – schließlich isst das Auge ja mit. Wer mochte, konnte sich das Fleisch mit einem bisschen grobem Pfeffer und Salz nachwürzen. Das war sensationell!

Zum Nachtisch gab es als krönenden Abschluss eine gegrillte Birne, ebenfalls vom Monolith-Keramikgrill, bedeckt mit einem leichten Preiselbeer-Rotwein-Sößchen.

Sascha Horitzky, S Private Banking. Foto: Barajas

Ein großer Dank geht an Philip Karbus, der uns bereits mehrfach begleitet hat und uns immer wieder mit seiner Kochkunst verzaubert. Philip machte seine Leidenschaft zum Beruf und verließ den sicheren Hafen des Angestellten-Daseins als Banker. Der beste Beweis also, dass aus unserer Zunft auch etwas vernünftiges Entstehen kann ;-). Der passionierte Jäger hat es sich zur Aufgabe gemacht, diesem umstrittenen Lebensmittel durch einen modernen Anstrich ein besseres Image zu verleihen. Das ist ihm wie immer zu 110 Prozent gelungen.

Verblüffen auch Sie Ihre Gäste und bereiten Sie Ihr Essen einfach mal anders zu. Lassen Sie sich ein auf den Wildgenuss und damit auf Spitzenqualität aus dem heimischen Wald.

Wir treffen uns alle wieder auf dem Wild Food Festival vom 02.-07.02.2021 in Dortmund auf der Messe Jagd & Hund ;-).

Ich freue mich auf Sie!

Waidmannsheil

Ihr Sascha Horitzky

Bild oben: Wildbret – leckeres Bio-Fleisch aus heimischen Wäldern. Foto: Sascha Horitzky.